Você sabia que até 90% do conteúdo de um suco de caixinha é água? E que a qualidade dessa água é o que determina o sabor e a segurança do produto?
Sim, a qualidade da água é um fator essencial para garantir um bom suco, afinal, ela influencia diretamente o sabor, a segurança e a textura da bebida.
Como a membrana para osmose reversa garante a pureza da água dos sucos?
O suco de caixinha tem fruta, água e açúcar
O suco de caixinha é o resultado de um processo industrial cuidadosamente desenvolvido para preservar o sabor e parte dos nutrientes das frutas, oferecendo uma opção prática e de longa duração para o consumidor moderno.
Ele é composto, principalmente, por concentrado de frutas reidratado com água purificada e adoçado com açúcar para ajuste de sabor.
Vale destacar que as proporções desses ingredientes são reguladas por normas específicas, que garantem a segurança e a padronização do produto final.
No entanto, durante o processamento, parte dos nutrientes naturais da fruta, como fibras e algumas vitaminas, pode ser significativamente reduzida.
Água pura devolve textura natural ao suco concentrado
Durante o processamento industrial, o suco extraído da fruta é concentrado, ou seja, boa parte da água é removida para facilitar o transporte e o armazenamento.
Posteriormente, essa concentração é revertida na fábrica com a adição de água purificada, restaurando a textura, a aparência e o sabor, característicos do suco.
No entanto, se a água utilizada for de baixa qualidade, o resultado pode ser um produto com sabor alterado, aparência turva e até riscos à saúde do consumidor.
Qualidade da água interfere no sabor e segurança do produto
A presença de cloro, metais pesados, sais dissolvidos e micro-organismos pode comprometer não apenas o sabor, mas também a estabilidade e a segurança microbiológica do suco.
Além de representar riscos à saúde do consumidor, esses contaminantes podem gerar prejuízos financeiros e até levar à interdição da empresa por órgãos sanitários, como a ANVISA.
Como a água é usada na indústria de sucos de caixinha?
Na produção industrial de sucos de caixinha, a água vai muito além de um simples ingrediente.
Ela está presente em diversas etapas do processo, sendo essencial para o funcionamento dos maquinários, o controle térmico e a higienização do ambiente produtivo, garantindo eficiência, segurança e qualidade ao produto final.
A água é usada para o resfriamento em trocadores de calor
Na indústria de sucos, a água desempenha um papel fundamental no processo de resfriamento realizado por trocadores de calor.
Durante as etapas de pasteurização e envasamento, o suco é submetido a altas temperaturas para eliminar micro-organismos e prolongar sua vida útil.
Após esse aquecimento, é necessário resfriá-lo rapidamente para atingir a temperatura ideal de armazenamento, etapa onde a água atua de forma decisiva para garantir a qualidade e a segurança do produto final.
Você sabe o que são trocadores de calor?
Os trocadores de calor, frequentemente fabricados em aço inoxidável devido à sua resistência à corrosão e facilidade de limpeza, utilizam grandes volumes de água para realizar a troca térmica de forma eficiente.
Nesse sistema, a água circula por tubulações ou placas, absorvendo o calor do suco sem contato direto entre os dois fluidos.
Assim, a qualidade da água é um fator determinante para a eficiência do resfriamento e para a durabilidade dos equipamentos.
As impurezas presentes na água não tratada podem causar incrustações e corrosão, comprometendo a transferência de calor e elevando os custos de manutenção.
Por isso, o tratamento adequado da água é essencial para otimizar o desempenho dos trocadores de calor, garantindo não apenas a eficiência energética e operacional do processo, mas também a segurança e a qualidade do produto final.
A água pura também é usada como ingrediente na diluição da fórmula
Como já mencionado, após o transporte do suco concentrado, é necessário reconstituí-lo com água.
Nessa etapa, é obrigatório o uso de água potável e tratada, livre de contaminantes.
A purificação da água por membranas para osmose reversa garante a segurança alimentar e contribui para a padronização do sabor do suco, assegurando qualidade e consistência ao produto final.
A água é usada para limpeza dos equipamentos
Outro uso essencial da água na indústria de sucos é a limpeza e sanitização de equipamentos, tubulações e tanques.
Quando a água contém resíduos minerais ou biológicos, o processo de higienização pode ser ineficaz, favorecendo a proliferação de bactérias e fungos, representando um risco direto à qualidade do produto.
Por outro lado, quando se utiliza água purificada nessa etapa, a limpeza é mais eficiente e ajuda a prevenir a contaminação cruzada.
Qual é o papel da membrana para osmose reversa no tratamento da água?
A membrana para osmose reversa é o item principal do sistema de tratamento por osmose reversa.
O que é a membrana para osmose reversa?
Ela funciona como uma barreira física altamente eficiente e seletiva, capaz de remover impurezas que outros métodos de filtração não conseguem eliminar.
Sob pressão externa, apenas as moléculas de água conseguem atravessar sua estrutura semipermeável, enquanto contaminantes como sais, metais pesados, micro-organismos e resíduos orgânicos são retidos, garantindo água purificada com alto grau de segurança.
Remove sais, metais e impurezas antes do uso na produção
Como a membrana para osmose reversa permite apenas a passagem das moléculas de água, todos os contaminantes maiores que ela são retidos.
Dessa forma, impurezas como ferro, chumbo, arsênio e manganês são eliminadas, evitando os problemas tanto na qualidade do suco quanto na integridade dos equipamentos industriais.
Garante que a água seja pura conforme as normas sanitárias da indústria alimentícia
O setor de alimentos e bebidas é extremamente regulado, e a água usada na produção deve seguir padrões rigorosos de potabilidade e pureza.
A membrana para osmose reversa permite alcançar esses padrões, garantindo que o produto final esteja na legislação e seja seguro para o consumo.
Portaria GM/MS n.º 888/21 do Ministério da Saúde
Segundo a Portaria GM/MS n.º 888/2021, a água utilizada em alimentos e bebidas deve estar livre de contaminantes químicos, físicos e biológicos nocivos à saúde humana.
Essa norma reforça a importância de sistemas robustos de purificação, como a osmose reversa.
Dessa maneira, usar membranas para osmose reversa de qualidade garante o cumprimento da lei e evita autuações, sanções e prejuízos à imagem da empresa.
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